В самую жару хочется чего-то легкого и холодного, или почему окрошка стала символом июля и исчезает со стола за минуты. Корреспонденты программы «ФАКТ», которые и сами являются любителями этого освежающего супа, решили обсудить феномен блюда с нутрициологом из Братска Полиной Рогачёвой.
Согласитесь, даже если вы одинаково влюблены в борщ и окрошку, то в жаркий день, скорее всего, первым со стола уйдет именно холодный суп. Все дело в физиологии: в жару организм человека направлен на то, чтобы отрегулировать температуру тела, кровоток направлен к коже, чтобы отдать лишнее тепло. Поэтому ему нужна пища, которая освежает, содержит много воды и при этом насыщает. Окрошка — идеальный вариант, говорит эксперт по здоровому питанию Полина Рогачёва.
Полина Рогачёва, нутрициолог:
Организм все придумал за нас. У нас есть востребованность в чем-то холодном, свежем, легком, хрустящем, в том числе. Что поможет восполнить и потерю нутриентов и потерю, как я говорила, солей Окрошка, как правило, низкокалорийная и не дает высокую нагрузку на желудок.
В организме есть Центр голода — это особый отдел мозга в латеральном гипоталамусе. Он отвечает за аппетит. Он работает как датчик топлива в машине. Когда уровень энергии падает, этот центр подает сигнал: «Пора есть». Когда на улице жаркая погода — Центр голода работает иначе.
Полина Рогачёва, нутрициолог:
Он снижает выработку гармона голода, чтобы мы в жару не чувствовали этот голод, так как силы организма направлены на то, чтобы держать температуру организма на уровне И делает более чувствительными нас к гармону сытости, чтобы мы в жару чувствовали себя более сытыми и у нас не было необходимости в плотной пищи, как, например, борщ, потому что он плотный, жирный и на его переваривание уйдет гораздо больше времени в жару
И окрошка — это то самое, что нам так необходимо. Этот суп был в топе еще у наших предков, которые думали: чем же себя покормить в +30, чтобы это было сытно, свежо и вкусно.
Полина Рогачёва, нутрициолог
В окрошке — хрустит, в окрошке — кисленько, в окрошке витамин С в зелени, в овощах. Правильные ингредиенты выбирать надо: вместо колбасы — менее жирное мясо, побольше овощей, побольше зелени, яйца хорошо добавлять в окрошку, выбирать менее жирную заправку А то, что содержится в зелени и в свежих домашних овощах — антиоксиданты, калий, магний, витамин С — они помогают лучше осваиваться железу из мяса и из яиц.
Но не стоит забывать и про культурный код России. Это уникальный набор ценностей, традиций, исторических образов и моделей поведения, объединяющий многонациональный народ страны. И, как бы это ни звучало, но окрошка тоже является нашей прекрасной традицией.
Удовольствие от которой начинается еще до первой ложки. Мозг складывает все сигналы в одно ощущение — ощущение лета. Но стоит температуре за окном опуститься, появляется еще одна любимая традиция — уютный, наваристый борщ.
